Ingredientes
Frejoles
- 1k (2 lb 4 oz) de frijol canario cocido
- 4 lonjas de tocino en trocitos
- 2 cucharadas de aji panca molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de ajos molidos
- Sal
- Pimienta
Salsa de Escabeche
- 1/2 k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
- 1/3 de taza de aceite
- 1 cucharadita de ajos
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 2 aji amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
- Aji amarillo fresco molido, al gusto
- Oregano
- 3/4 de taza de vinagre
- 5 cucharadas (aprox.) de queso parmesano
Salsa Bechamel
- 3 tazas de leche
- 6 cucharadas de mantequilla
- 6 cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta
Dificultad
Tiempo
- 20 Min
Porcion
- 6 porciones
Preparacion
Frejol
- Cocinar los frijoles.
- Cuando esten cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un pure.
- Freir el tocino en una olla y agregarle el aji panca, los ajos y la pasta de tomate.
- Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.
Salsa de Escabeche
- En una sarten calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y oregano.
- Sazonar y agregar el aji molido, el aji en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos.
- La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el pure de frijoles y la salsa blanca.
- Rectificar la sazon.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.
Salsa Bechamel
- Derretir la mantequilla en una olla mediana.
- Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos.
- Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.
- Seguir moviendo y regresar al fuego.
- Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese.
- Sazonar.